GIDA LABORATUVARI
.......................................................................................................................................................
KİMYA BÖLÜM BAŞKANLIĞI GIDA LABORATUVARINDA YAPILAN ANALİZLER
Gida laboratuarimizda gidalarin kimyasal analizleri Titrimetrik, gravimetrik, spektrofotometrik, spektrometrik, kromatografi yöntemi( HPLC, GC, GC-MS, HPTLC), kalitatif kimyasal testler(var-yok), basit cihaz incelemeleri(Refraktometre, erime noktasi tayin cihazi, mikroskop, elek, Dansitometre, piknometre, pHmetre), LECO FP-528 protein cihazi, Destilasyon, evoporasyon, ekstraksiyon gibi yöntemlerle yapilmaktadir. Bu kimyasal analizler T.SE. , A.O.A.C, ve kabul görmüs literatüre geçmis kaynaklardan yararlanilarak yapilmaktadir. laboratuarimizda yeni bir metoda baslanmadan önce bu metod denenerek geri kazanim ve kalibrasyon çalismalari yapildiktan sonra uygulamaya konulmaktadir. Analiz sonuçlari T.S.E. , Türk Gida Kodeksi, Gida Maddeleri Tüzügü, Spesifikayon ve Literatürde belirtilen degerlere uygunluguna göre degerlendirilmektedir. laboratuarimizda kullanilan çözeltiler Uzman Kimya Mühendisi gözetiminde Tekniker ve Teknisyenler tarafindan titizlikle hazirlanmaktadir. Hazirlanmis çözeltiler kullanilmadan önce kontrol edildikten sonra analide kullanilmaktadir.
NUMUNE GRUPLARI |
PARAMETRELER |
DEGERLENDIRMELER |
SÜT VE SÜT ÜRÜNLERI
PEYNIR, YOGURT, SÜT, AYRAN, KAZEIN, PEYNIR MAYASI, SÜT TOZU, DONDURMA |
1-ORGANOLEPTIK
2-RUTUBET
3-YAGSIZ KURU MADDE
4-TUZ MIKTARI
5-YAG MIKTARI
6-ASITLIK
7-NISAI MADDE(VAR/YOK)
8-KURSUN MIKTARI
9-ETIL ALKOL(ETANOL)
10-LAKTOZ (KAZEINDE)
11-KORUYUCU MADDE
12-PROTEIN MIKTARI
13-pH
|
TÜRK GIDA KODEKSI
TÜRK STANDART ENST(TSE)
GIDA MADDELERI TÜZÜGÜ
ÖZEL SPESIFIKASYONU(VARSA)
ANALIZ SERTIFIKASI (VARSA)
SARTNAMELER |
ET, BALIK,TAVUK VE ÜRÜNLERI:
ET, KIYMA, TAVUK, BALIK, HAVYAR, YUMURTA, KONSERVE, PASTIRMA , FÜME DIL, SUCUK, KÖFTE(PISMEMIS) , KAVURMA , SALAM, SOSIS vb. |
1-ORGANOLEPTIK
2-RUTUBET
3-H 2 S, NH 3 (KOKUSMA)
4-YAG MIKTARI,
5-PROTEIN MIKTARI
6-KOLLAGEN/PROTEIN ORANI
7-AGIR METALLER
8-TUZ MIKTARI
9-SIYANÜR (BALIKLARDA)
10-BOYA (VAR/YOK)
11-NISASTA MIKTARI
12-NISAI MADDE(VAR/YOK)
13-SODYUM NITRAT, NITRIT
14-POLIFOSFATLAR
15-EKSTRAKTE YAGDA ACILIK
16- EKSTRAKTE YAGDA PEROKSIT
17-EKSTRAKTE YAGDA ASITLIK
18-HIDROKSIPROLIN
19- pH |
TÜRK GIDA KODEKSI
TÜRK STANDART ENST(TSE)
GIDA MADDELERI TÜZÜGÜ
ÖZEL SPESIFIKASYONU(VARSA)
ANALIZ SERTIFIKASI (VARSA)
SARTNAMELER |
NUMUNE GRUPLARI |
PARAMETRELER |
DEGERLENDIRMELER |
SEKERLI VE TATLI ÜRÜNLER:
BAL, ARI SÜTÜ, POLEN, BOZA, PEKMEZ, BULAMA, TAHIN HELVASI VE DIGER HELVA ÇESITLERI, BEYAZ SEKER LOKUM , ÇIKOLATA, SAKIZ, PATLAYAN SEKER VE ÇIKOLATA, CEVIZLI SUCUK, PRALIN, NUGAT BAR, GOFRET, REÇELLER, MARMELATLAR, PELTE, AKIDE SEKERI vb. KESTANE SEKERI, PISMANIYE, CEZERYE, BADEM SEKERI, PADEM KURABIYESI MUHALLEBI, KESKÜL, ASURE, SIRA, PESTIL, HAMUR TATLILARI |
1-ORGANOLEPTIK
2-RUTUBET
3-DIASTAZ SAYISI
4-INVERT SEKER,
5-SAKKAROZ
6-KÜL MIKTARI
7-SUDA ÇÖZÜNMEYEN KATI MADDE
8-ASITLIK
9-HMF
10-POLEN
11-ENZIM
12-TICARI GILOZ ARANMASI
13-BOYA
14-HAM PROTEIN
15-KÜLÜN HCl'DE ERIMEYENI
16-HAM SELLÜLOZ
17-HAM YAG
18-YABANCI POLEN
19-TOPLAM SEKER,
20-AGIR METALLER
21-MEYVA ORANI
22-EKSTRAKTE YAGDA PEROKSIT VE KIRILMA INDISI
23-EKSTRAKTE YAGDA ACILIK
24-TOPLAM YAG
25-KÜKÜRT DIOKSIT(SO2)
26-KURUTMA KAYBI,
27-YAGSIZ KAKAO KITLESI
28- NISASTA MIKTARI
29-TOPLAM KAKAO KITLESI
30-SÜT KURU MADDESI
31-SAKIZ GAMI
32-GÖRÜNÜR YABANCI MADDE
33-KALORI
34-KARBONHIDRAT
35- pH
36-ÇÖZÜNEN KATI MADDE
37-KABIN DOLDURULMA ORANI
38-MINERAL ASIT
39- ETIL ALKOL MIKTARI
40-UÇAR ASIT
41- FORMOL SAYISI |
TÜRK GIDA KODEKSI
TÜRK STANDART ENST(TSE)
GIDA MADDELERI TÜZÜGÜ
ÖZEL SPESIFIKASYONU(VARSA)
ANALIZ SERTIFIKASI (VARSA)
SARTNAMELER |
NUMUNE GRUPLARI |
PARAMETRELER |
DEGERLENDIRMELER |
IÇECEKLER:
SODA, GAZLI ALKOLSÜZ IÇECEKLER(COLA, GAZOZ vs., MEYVE SUYU VE BENZERI ÜRÜNLER, MEYVE NEKTARLARI, KONSANTRE MEYVA SULARI, ALKOLLÜ IÇECEKLER(RAKI, VISKI, KANYAK, BRENDI vs.) , TARIMSAL KÖKENLI ETILALKOL, SARAP, BIRA, DOMATES SUYU |
1-ORGANOLEPTIK
2-GÖRÜNÜR YABANCI MADDE
3-BIKARBONAT MIKTARI
4-AGIR METALLER
5-ALKOL MIKTARI
6-UÇAR ASIT
7-TOPLAM SEKER
8-TOPLAM ASITLIK
9-BOYA
10-KAFEIN(COLA'DA)
11-NITRAT
12-SU MIKTARI
13-REFRAKTOMETRIK KATI MADDE,
14-HMF
15-HCl'DE ÇÖZÜNMEYEN KÜL MIKTARI
16-MEYVE PULPU ORANI(SEFTALIDE)
17-FORMOL SAYISI
18-UÇUCU YAG(GREYFURT-PORTAKAL SUYUNDA)
19-TOPLAM KÜKÜRT DIOKSIT (SO 2 ) MIKTARI
20- ASKORBIK ASIT(TITRIMETRIK)
21-DOLUM ORANI
22-SAKKAROZ
23KABA PULP ORANI
24-METANOL
25-KLORÜRLER
26-UÇUCU OLMAYAN ASIT
27-SÜLFAT
28-NISAI MADDE (DOMATES SUYUNDA)
|
TÜRK GIDA KODEKSI
TÜRK STANDART ENST(TSE)
GIDA MADDELERI TÜZÜGÜ
ÖZEL SPESIFIKASYONU(VARSA)
ANALIZ SERTIFIKASI (VARSA)
SARTNAMELER |
NUMUNE GRUPLARI |
PARAMETRELER |
DEGERLENDIRMELER |
BITKISEL ÜRÜNLER:
TAHIN, DOMATES SALÇASI, KETÇAP, UNLAR, PIRINÇ, ÇELTIK, PIRINÇ UNU, NISASTA, EKMEK, CIPS, MAYA, EKMEK KATKI MADDESI, HAMUR KABARTMA TOZU, PATATES PÜRESI, KURU FASULYE , MERCIMEK vs BAKLIYAT, BULGUR, TAHILLAR, IRMIK, MAKARNA, PEKSIMET, GALETA, TUZ, ÇAY, REZENE, KAHVE, NESCAFE, KAKAO, KAKAO ÜRÜRNLERI MAYONEZ, SIRKE, TURSU, SALGAM SUYU, KURU KAYISI, YAS KURU PASTA, BISKÜVI, KONSERVE, ÇORBALIKLAR, SARIMSAK, KURU YEMIS, FINDIK KREMASI, FINDIK EZMESI, MAMA, ZEYTIN, ZEYTIN EZMESI, KADAYIF, SIMIT, TÜM BAHARATLAR |
1-ORGANOLEPTIK
2-RUTUBET
3-YAGSIZ KURU MADDE
4-TUZ MIKTARI
5-YAG MIKTARI
6-ASITLIK
7-NISAI MADDE(VAR/YOK)
8-AGIR METALLER
9-KÜKÜRT DIOKSIT(SO 2 )
10-LAKTOZ (KAZEINDE)
11-KORUYUCU MADDE (BENZOIK ASIT, SORBIK ASIT )
12-PROTEIN MIKTARI
13- pH
14-HAM SELLÜLOZ,
15-KÜL MIKTARI
16-EKSTRAKTE YAGDA ACILIK
17- EKSTRAKTE YAGDA PEROKSIT
18-EKSTRAKTE YAGDA ASITLIK
19--EKSTRAKTE YAGDA KIRILMA INDISI
20-INVERT SEKER
21- HCl ‘DE ÇÖZÜNMEYEN KÜL
22-TUZSUZ KURU MADDE MIKTARI
23-BOMBAJ
24-KURU GLUTEN
25-AGARTICI MADDE
26-FERMANTASYON GÜCÜ
27-FOSFAT MIKTARI
28-BIKARBONAT MIKTARI
29-OKSALIK ASIT
30-SÜLFAT MIKTARI
32-SUYA GEÇEN MADDE MIKTARI
33- TOPLAM AZOT MIKTARI
34-TUZSUZ KÜL MIKTARI
35-KAFEIN MIKATRI
36-IYOT MIKTARI
37-SUDA ÇÖZÜNEN KÜL
39-SU EKSTRAKTI
40-SUDA ÇÖZÜNEN KÜLDE ALKALILIK
41-NITRAT MIKTARI
42-SAKKAROZ MIKTARI
43-PETROL ETERI EKSTRAKTI
44- SEKERSIZ KURU HULASA
45-SUDA ÇÖZÜNÜRLÜLÜK
46-KARBONAT
47-KAKAO YAGI
48-EXTRAKTE YAGDA SABUNLASMAYAN MADDE
49-MINERAL ASIT
50-KARBONHIDRAT
51-KALORI |
TÜRK GIDA KODEKSI
TÜRK STANDART ENST(TSE)
GIDA MADDELERI TÜZÜGÜ
ÖZEL SPESIFIKASYONU(VARSA)
ANALIZ SERTIFIKASI (VARSA)
SARTNAMELER |
NUMUNE GRUPLARI |
PARAMETRELER |
DEGERLENDIRMELER |
YAGLAR:
TEREYAGI, BITKISEL MARGARIN, ZEYTINYAGI, SIGLA YAGI, DON YAGI, BITKISEL SIVI YAGLAR, YEMEKLIK MISIR ÖZÜ YAGI, AYÇIÇEK YAGI, ISLENMEMIS HAMSI YAGI, FINDIK YAGI, SOYA YAGI, RAPISKA YAGI, PAMUK YAGI, YER FISTIGI YAGI, KETEN YAGI vb. |
1-ORGANOLEPTIK
2-NEM VE UÇUCU MADDE
3-GÖRÜNÜR YABANCI MADDE
4-YOGUNLUK
5-KIRILMA INDISI
6-ÇÖZÜNMEYEN SAFSIZLIK
7-SABUNLASMA SAYISI
8-IYOT SAYISI
9-PEROKSIT SAYISI
10-SERBEST YAG ASITLERI
11-SABUN DENEYI
12-MINERAL YAG
13-AGIR METALLER
14-SUSAM YAGI
15-KREISS (ACILIK)
16-ETERDE ÇÖZÜNMEYEN YABANCI MADDE
17-SABUNLASMAYAN MADDE
18-TUZ MIKTARI(TEREYAGINDA-MARGARINDE)
19-PAMUK YAGI
20-SU MIKTARI(MARGARIN VE TEREYAGINDA)
21- RMI (TEREYAGINDA)
22-KATILASMA (TITR)NOKTASI ( KATI YAGLARDA DONYAGI VS.)
23-ERIME NOKTASI (TEREYAGI, MARGARIN)
|
TÜRK GIDA KODEKSI
TÜRK STANDART ENST(TSE)
GIDA MADDELERI TÜZÜGÜ
ÖZEL SPESIFIKASYONU(VARSA)
ANALIZ SERTIFIKASI (VARSA)
SARTNAMELER |
|
